日期：2018-1-23（原创文章,禁止转载）
餐饮企业只设两部门，是真的吗？
某老板将餐饮企业的发展可以概括为几个阶段：生存不死致胜持续。在这四个阶段中不可避免的矛盾是：从业务主导型转向管理主导型遇到的四大问题，而这些问题也是诸多餐饮企业亟需解决和警醒的问题：
1.动力问题（工作激情），为什么员工渴望发展、渴望拿青海癫痫病治疗权威医院到更高的工资，却不积极努力？奖金越发越多人却越小儿癫痫病全身性发作的特点来越难管？为什么老板有方向、没力量，员工有力量、没方向？为什么在渡过创业阶段后，高层领导激情消失，官僚化倾向严重，内耗出血？为什么元四川治疗癫痫哪家医院好老级人物思维引发癫痫病因有哪些僵化，自以为是，无功劳也有苦劳的思想根深蒂固，不接受新的思想，造成企业失去活力？
2.协调问题（团队精神），为什么上下级之间、部门之间、空降兵与老员工之间无法达到理想的和谐状态？为什么高层指责中层，中层指责员工，而员工抱怨中层，中层抱怨高层，高层抱怨老板？为作？为什么高层思想不统一，各自为政，互相拆台？下属做事，不是左右为难，就是进退两难？为什么协调的事很多，却越协调，事越多？
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3.效率问题，为什么企业越做越大，领导者越来越累？每人都很忙，业绩却滑坡？为什么员工总喜欢解释，部门之间相互推诿，人人回避风险，没人对结果和业绩负责？为什么总是议而不决、决而不行、行而无果呢？为什么领导总是充当救火员的角色？为什么在管理上越用力越反弹？不管还好，越管越乱？问题重复地发生，不自觉地进入了恶性循环？为什么不开会不知道做啥，开会了也解决不了啥？
4.持续问题，过去你能领导40人的企业，现在你能领导400人、4000人的企业吗？能人在时发展迅猛，能人一走，陷入混乱？5年、10年之后你的企业还在吗？为什么的决定在执行一半时放弃？为什么有些制度、规章在老员工身上执行时就会拐弯、变形？为什么能人来了，制度坏了，能人走了，业绩就滑坡？为什么关键人员叛逃儿童癫痫病的早期症状造成巨大损失？为什么虚假团结：老板说一，高层马上说一，不敢说二，有异议也不敢提？为什么以德服人，以情服人，就不以法服人，缺少公开、公正、公平的氛围？为什么公司没有核心文化，而核心理念混乱？面对这些问题，天天打地铺睡在办公室、加工厂的陶鸿从来没有过一丝一毫的松懈。经过反复思考，他决定从根本上变革企业的现有制度。
纵缩身横变性
缩身是战略问题，变性就是战术问题。缩身是指纵向压缩企业部门层级，而变性则是企业改制。所谓缩身，就是为尽快适应常州餐饮的新形势与实现企业的战略目标，宏观上要实现产业、环节、区域三集中。
通过管理智能化，办公无纸化，力欠佳，产品无量化，信息资源、技术等得不到共享，部门和各店缺乏核心竞争力等问题。
通过缩身，公司整体压缩为两个部门营业部和事业部，这样，所有的问题都可以直接沟通解决，减少中间层级环节。通过整合，将这两个部门按功能分设成分为财控中心、加配中心、企划中心、营运中心、后勤保障中心；这五个中心对外而言就变成了五大公司：财务公司、我家厨娘、金玉传媒、营运公司、物业公司。
为了进一步集中，各中心采取多种方式经营，能外包的就外包，能合作的就合作，使公司集中精力搞精品。所谓变性就是指改制。家族企业的优势就在于自己的小孩自己养，但不是说家族企业不要改制，不要扩散股权。
股权应该适度扩散，但怎么才算适度扩散呢？要注意以下两点：
第一、企业内部实行经理持股，不能老让经理打工，内部要把主要环节的人的积极性通过股份期权、参股、持股南昌癫痫病医院哪家好或干股充分调动起来；对外采取托管、承包、联盟等形式整和资源，优化团队。
第二、切忌股民空间过度分散。
这样就有股东意识、有信息优势。股东一旦有信息优势、股东意识，就等于小孩旁边有父母，这样就更有利于其健康成长。中策略布大局在发展过程中，给企业制定了中字策略：中档次、中价格、中利润、中批量、中市场占有率、中等收入者。这一系列明确定位使企业走得稳而快。
同时，从宏观上提出一引、二减、三聚焦、四提高。
一引：引人才：外引内部培训，建立人才储备，建立有效培训，打造餐饮黄浦军校；引机制：引进高效的激励、预警机制，团队合作机制，完善现代企业制度规范，增强原动力装置；引思路：引精去糟，不断开拓创新，更新观念，放开视野，养成良好的思维习惯。
二减：减固定资产的投入；减生产环节（从而达到减成本、减费用、减机构等）。
三聚焦：生产力要素向优秀品牌、优秀企业、核心业务聚焦；语文管理向数字管理聚焦；业务主导向管理主导聚焦。
四提高：提高市场占有率；提高核心竞争力（品牌、品质、服务、研发）；提高团队的向心力和执行力；最终提高经济效益。
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